南投大搜「茶」 台灣品茗

愛茶之人定對台灣南投情有獨鍾，皆因這裏不但分屬寶島茶鄉，更是凍頂烏龍的原產之地。來到縣內，除可欣賞產茶地區的翠綠自然美，當然不能錯過歎茶品茗，難得是部分地道茶莊除可讓大眾一嘗濃茶醇香，更有機會親自一試焙茶樂趣，確是有趣搜「茶」體驗。

　　初聽凍頂烏龍之名，或會以為是某種產自寒冷高山之巔的茶葉，但對品茗在行的朋友，該知名字乃來自台灣南投縣鹿谷鄉的凍頂山。這個海拔七百米至一千二百米高的產茶地區，面積並不算廣，但山丘面對着麒麟潭的如畫風光，環境倒卻極美，當然，一行行排列整齊的翠綠茶田，更為這地添上一股脫俗生氣。我早前跟隨在台灣屢獲茶葉大獎的「茶王」劉弘偉來到當地，也為此純美景致着迷，不過劉弘偉叫我們最要留意的，還是這地出產的青心烏龍茶樹。「這地由於全年氣溫不過攝氏二十度，低溫即集水氣，加上這裏土壤黏度較高，排水儲水俱佳，最宜這青心烏龍茶樹生長。」

　　正當聽着解說，忽見山間正有茶農採茶，原來全以人手採摘的凍頂茶，最佳採茶時辰就在早上十時至下午二時，其時茶葉含水量少，製出來的茶葉香氣最盛。茶王說得愈多，我便愈想一試茶葉真味，來到劉弘偉那已有逾五十年歷史的東方茶廠，才發現他除售賣阿里山高山茶、東方美人茶、杉林溪雲霧茶等種類豐富的自家品牌茶葉，還收藏了許多名貴茶葉藏品，好客的他說有朋自遠方來，特別捧出私人珍藏的陳年凍頂烏龍，據說叫價高達三十萬元台幣一斤。注水沖泡茶香即時傳來，喝入口香濃回甘，確是珍品，問老闆為何不賣？茶王答道：「老闆也要喝好茶呢！」

　　懂得賞茶的他，對茶確有一份堅持，他去年還成立了鹿谷茶席文化館，免費教授當地孩子茶道，還計畫開放給外地遊客作茶藝體驗，目的旨為傳承當地的茶文化。到訪時一班學員都在專心練習沖泡，只見部分學生年紀小小，原來已有好幾年的「茶齡」，拿起重甸甸的茶煲雖頗費勁，但泡茶功夫也已相當到家呢！
　　學習茶藝文化不一定要氣定神閒專心致志，還可以滿有樂趣笑聲。拜訪過東方茶廠和鹿谷茶席文化館，我們又到了另一有名茶店遊山茶訪。別以為來訪茶店，例必是賞茶及買茶葉等指定動作，這間遊山茶訪茶心苑，原來還是一家提供好玩體驗的茶道主題文化館。

　　由廠房改建成的文化館規模頗大，既設展覽場地，又有辦茶藝工作坊，開班教授焙茶及品茶之道。先到展覽部分參觀，發現除會以圖片及文字詳細講解不同茶葉品種的特質，又有展品介紹茶葉由採摘至烘焙等整個製茶工序。此外還有茶道禮儀藝術展覽，相當豐富詳盡，最有趣是展覽中還放置了製茶工具供遊人試玩，像一部昔日用來壓擠茶葉的舊式木製茶葉揉捻機，需二人合力緊握把手推動，便教我們玩得樂在其中。正當玩得忘形，導賞員說好戲還在後頭。走進工作坊的場地，枱面上已擺放好茶葉、電爐，一場焙茶體驗正式展開。

　　原來要品嘗香醇茶味，除着重茶葉品質和沖泡技巧，製茶過程也相當重要，最好當然是能按照自己的口味烘焙。體驗課堂之中，我們依着導師指示，把茶葉均勻鋪放在烘爐之內，並按自己心意嘗試調節火力烤烘，據說溫度愈高茶味便會愈濃，但太高溫或又會變得苦澀。我們先試把火力調節至攝氏四、五十度，不消十分鐘，濃茶香氣已然四溢，之後導師便着我們數番以手翻弄烘焙中的茶葉，使其更深入發酵，茶香便會更盛，最終我們試飲各人的茶葉，雖然自己的「出品」味道未必最好，但能親手感受茶葉溫度和一嗅陣陣茶香，已是極為滿足。學過焙茶技巧，導師續叫我們試做茶袋，原來凍頂烏龍茶能有獨特清香，烘焙後再以布袋揉捻是重要步驟。我們就圍在一起，把烘過茶葉放入布上裹成圓球不斷揉捻，重複多次，茶葉就成了我們常見的捲曲形狀，茶藝文化果然是高深學問！


南投大搜「茶」——台灣品茗