迪化街私房菜　古老當時興

■在福來許吃私房菜，可以邊吃邊跟廚師交流。有十五年經驗的西廚Hobbes（中），曾在台北W酒店任職。



■陶藝坊的作品，也用來裝飾空間。

在香港，由中環往西走，往往是鼻子先來告訴你：蝦米、瑤柱、淮山、當歸的味道撲面而來，便知道自己到了上環。台北也有這麼一條老街，由百多年前開始，已是茶葉和南北貨集散地，建於1850年代的迪化街是台北最古老的街區，街道兩旁盡是古裝街似的三層樓舊建築。如今台北越來越多年輕人，不賣「發展就是硬道理」的賬，也懂得欣賞老區的情調，他們鍾情於迪化街的氛圍，咖啡店、私房菜以至提倡永續農業的小店陸續進駐這裏的老房子，令古老味的迪化街，增添一份年輕朝氣。
記者、攝影：郭瑋瑋

醫學博士　文創×餐飲
從人潮裏穿穿插插，走着走着便來到這麼一間店，「福來許」招牌下面寫着「Fleisch」。「我們找了許久都找不到舖位，到迪化街的城隍廟許願後，才找到了這個舊中藥舖位。所以店名『福來許』的意思，就是福氣是許來的！」餐廳老闆娘Claire解釋。至於為何用德文Fleisch（意即「肉」）？「因為德國產品精確而實在，所以便用德文名字。」中西合璧的門面內，同樣是fusion的空間：地下一邊是西式吧枱，一邊擺賣客家花布袋等台灣本土產品；二樓的cafe區，既有當代藝術也有舊皮箱作擺設；三樓則是私房菜包廂和陶藝創作坊。就是一種文藝氣息。

看到這裏，你大概能猜到，福來許是怎樣的一家食店：用摩登設計，包裝在地食材。「將餐飲結合文學創作以表達台灣文化，才是我們餐飲業的出路。」本身擁有國防醫學院博士學位的Claire，去年跟一眾志同道合的朋友一起開舖，傳揚台灣飲食文化。除了Claire，她的合夥人原來都是讀書人，有她醫學院的學弟、《天下》雜誌的編輯、商學院的研究員等。「吃東西要認識生產和消費的關係，不然會被控制……」合夥人之一、有社會學博士學位的陶藝坊導師徐恩廣，如此解釋他們為甚麼要開店。

合夥人滿腹墨水，在福來許的裝潢、名字，還有它以毛筆手寫的菜單上體現出來。福來許的秘製「茶latte」，用上阿里山鐵觀音、木柵鐵觀音和斯里蘭卡紅茶，加新鮮牛奶炮製而成，既甘香又滑溜，還用了福來許陶藝坊製作的陶碗盛載。「迪化街早年以茶致富，而台灣先民則以陶碗喝茶，所以我們也用陶碗來盛咖啡和茶拿鐵。」另一招牌菜月老「棒」蛋糕，則是用了迪化街買來的紅棗、枸杞、桂圓和紅糖這四種城隍廟拜月老貢品製成的pound cake，以結婚時女家回禮用的「謝籃」盛着。別看蛋糕裏那麼多中藥材，卻沒半點藥味，味道有點像fruit cake，亦更為甜潤可口。而專做私房菜的包廂，靈感也是來自迪化街1920年代富商家裏談生意用的招待所。「那時的招待所，風格受美國地下酒吧speakeasy的影響，所以我們便用了華麗的牆紙、木刻壁飾等裝飾，加上私廚在客人面前炮製食物，更有富豪商賈的氣派。」專責私房菜的兩位主廚，也曾在台北W酒店的餐廳當中廚和西廚，為客人設計六道菜午餐或晚餐。想體驗一下台灣茶商的闊氣，不妨一試。


■設計明淨的二樓，是享用簡餐的cafe區。


■Fleisch蘋果派（$44）配秘製茶拿鐵（$54），是下午茶之選。


■月老「棒」蛋糕（$59）以紅棗、枸杞、紅糖和桂圓製成。


■鹹鱈魚玉米糕的鱈魚，是廚師以橄欖油和鹽醃了一夜製成。（私房菜，無單價）




■私房菜包廂以木刻和華麗的牆紙點綴。


■有醫學博士學位的老闆娘Claire放棄研究工作，開店創業。

福來許Fleisch
地址：台北巿大同區迪化街一段76號
營業時間：上午10:30至晚上8:00，星期五及六至午夜12:00
私房菜：六道菜套餐價格設三種，分別為每人$384、$512及$769；採用包場制，最低消費$2,303，最多容納10人。
網頁：https://www.facebook.com/LiebeFleisch


■以磚窯配合炭火炮製的紅豆湯（$10），要四小時才熬成。

來港取經　賣公義紅豆湯
福來許的乾貨和醬料，都從迪化街的店舖買來，當中包括大稻埕259。此店位於迪化街北段，原是米舖，現在則由倡議永續農業的248農學巿集租下來，售賣無公害的醬料、茶葉、蔬果等，還會定期請小農來講解作物的生產過程。駐店負責人楊儒門說，他們組織辦的農產品巿集，靈感是來自香港。「我六年前去香港考察過嘉道理農場，還有大埔和中環碼頭的巿集。台灣沒錯是很多農地，卻因為都巿化，小農的作物不知可拿去哪裏賣。」

楊儒門一直是關注農民權益的社運分子，2003年因為反對政府加入世貿開放大米巿場，而在台灣多處放炸彈！不過這位「白米炸彈客」現在已溫和得多，除了透過農產品巿集和商店推廣無害農業，還在店裏煲紅豆湯來扶持農業。「一天賣10公斤紅豆，一年便可讓四公頃的農地復耕。」為了節省燃料，他特地用磚窯、以炭火慢慢熬煮四小時，才製成紅豆湯。「磚窯炭火的溫度約攝氏150度，最適合做燉品；慢火煮也能確保紅豆保持完整。」到訪時紅豆湯剛下鍋，我嚐不到它的味道，卻能感受到楊儒門對小農和農業那股「文火」似的熱忱。


■大稻埕259的茶座上，掛了反核橫額。


■楊儒門坐牢兩年半後，繼續投身社運。

大稻埕259
地址：台北巿大同區迪化街一段259號
營業時間：上午10:00至下午7:00
網頁：http://www.248.com.tw